El Codolar

​COLLITA: Collita 2015

VARIETATS: 50% garnatxa negra i 50% carinyena.

TIPUS DE VINYA: Vinyes plantades en vas, de 20 a 60 anys.

VINIFICACIÓ: En dipòsits de ciment, dos remuntats diaris amb oxigen per afavorir la respiració dels llevats, premsat suau post-fermentatiu.

CRIANÇA: De 4 a 6 mesos amb fusta.

TEMPERATURA DE SERVEI: 14ºC

NOTA DE TAST

NAS: Fruita vermella, fresca, acompanyada de notes de criança, lleugers torrats que ens recorden la crosta del pa o les avellanes.

BOCA: Notes dolces, envolvent, fresc, acidesa ben marcada i equilibrada. Estructurat, llarg i persistent.

VISTA: Colors vius de fruita vermella amb reflexes violacis.

Notícies relacionades

Parlen del Codolar

Maridatge

Podem gaudir d’aquest vi acompanyant plats de cuina mediterrània, carns blanques, peixos al forn, verdures a la brasa…

INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES

4 galtes de porc
1 cabeça d’alls
1 porro
2 cebes tendres
farigola
una presa de xocolata
pa sec
6 avellanes
6 ametlles
1 gra d’all
julivert
6 tomàquets
oli verge extra
sal
pebre
2 claus
1/2 l de vi negre

PREPARACIÓ

1.En una cassola marquem les galtes per totes dues bandes i les reservem. A la mateixa cassola, hi posem el porro, la ceba tendra, la cabeça d’alls tallada pel mig, l’oli i que faci xup-xup.

2. Un cop enrossit, hi tirem la meitat del vi negre. Quan s’hagi evaporat hi posem les galtes, la resta del vi negre, els tomàquets ratllats i ho cobrim d’aigua. Ho deixem fer xup-xup durant dues hores amb una branqueta de farigola i el clau. Hem de vigilar que sempre estigui cobert d’aigua fins dalt.

3. Quan han passat les dues hores, en traiem les galtes i passem la salsa pel colador xinès. Afegim la picada a la salsa (avellanes, ametlles, pa sec, presa de xocolata, all i julivert).

4. Tornem a posar les galtes dins la salsa colada i deixem que faci xup-xup durant uns 15 minuts.

5. Servim una galta per persona amb la salsa i una mica de julivert picat per sobre.