El Codolar

Vi de color vermell robí, ribetejat amb tons violacis. Té un aroma molt intens i és elegant, recordant a fruits vermells, notes de sotabosc, vainilla, torrats, eucaliptus, etc. A la boca és agradable, amb tanins suaus, un postgust llarg i persistent que fa que es desitgi un altre glop.

Collita 2015.

Clima. Un hivern fred, primavera moderada i estiu càlid sense temperatures excessives.

Ubicació. Vinyes de carinyena situades a la zona baixa del terme de Cornudella de Montsant. La garnatxa prové de les Parellades, a la part alta del poble.

Varietats: 60% de garnatxa negra i 40% de carinyena

Tipus de vinya. Vinyes plantades en vas, de 20 a 60 anys.

Tipus de sòl. Argilo-calcari, amb sediments superficials de còdol.

Verema. Manual el a l’octubre.

Elaboració. Maceració de 8 dies amb dos remuntats diaris. Fermentat 10 dies a 24º.

Criança. 4 mesos en barrica amb les seves pròpies mares,  remenant-les 2 cops per setmana.

Temperatura de servei. Entre 14ºC.

Notícies relacionades

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.

Parlen del Codolar

Maridatge

Podem gaudir d’aquest vi acompanyant formatges, cassoles de peix amb salsa marinera, guisats de carn de porc o vedella…

INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES

4 galtes de porc
1 cabeça d’alls
1 porro
2 cebes tendres
farigola
una presa de xocolata
pa sec
6 avellanes
6 ametlles
1 gra d’all
julivert
6 tomàquets
oli verge extra
sal
pebre
2 claus
1/2 l de vi negre

PREPARACIÓ

1.En una cassola marquem les galtes per totes dues bandes i les reservem. A la mateixa cassola, hi posem el porro, la ceba tendra, la cabeça d’alls tallada pel mig, l’oli i que faci xup-xup.

2. Un cop enrossit, hi tirem la meitat del vi negre. Quan s’hagi evaporat hi posem les galtes, la resta del vi negre, els tomàquets ratllats i ho cobrim d’aigua. Ho deixem fer xup-xup durant dues hores amb una branqueta de farigola i el clau. Hem de vigilar que sempre estigui cobert d’aigua fins dalt.

3. Quan han passat les dues hores, en traiem les galtes i passem la salsa pel colador xinès. Afegim la picada a la salsa (avellanes, ametlles, pa sec, presa de xocolata, all i julivert).

4. Tornem a posar les galtes dins la salsa colada i deixem que faci xup-xup durant uns 15 minuts.

5. Servim una galta per persona amb la salsa i una mica de julivert picat per sobre.