Ranci

Color marró daurat que denota la marcada evolució d’aquest tipus de vi. En nas és molt complex, amb notes de especies, fruits secs, torrats, etc. En boca és sec i amb molt de cos, la seva boca és contundent i alhora complex.

Collita 2013.

Clima. Un hivern fred, primavera plujosa abundant i més fresca del normal. Estiu amb temperatures moderades que van retardar la maduració.

Ubicació. Vinyes situades a la part baixa del terme de Cornudella de Montsant.

Varietats: 100% garnatxa negra

Tipus de vinya. Vinyes plantades en vas, de 30 a 50 anys.

Tipus de sòl. Argilo-calcari, amb sediments superficials de còdol.

Verema. Manual a finals l’octubre.

Elaboració. Maceració amb les pells durant 48 hores i sangrat posterior. 6 remuntats diaris mentre està amb les pells i un remuntat diari durant 30 dies posteriors per homogeneïtzar bé l’alcohol amb el most. Acabada la fermentació es posen les soleres en garrafes de vidre a “sol i serena”. El temps d’aquest procés varia la durada segons la climatologia.

Criança. Mínim de 12 mesos en bótes velles per respectar al màxim el seu caràcter.

Temperatura de servei. Entre 12-16ºC.

Notícies relacionades

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.

Parlen del Ranci

Maridatge

Podem gaudir d’aquest vi acompanyant plats de postres, aperitius, foie, galetes, fruita seca, xocolata, coques dolces…

INGREDIENTS

200 g de xocolata 70%
100 g de nata 35%
125 g de farina
100 g d’aigua mineral
50 g d’oli OVE
1 canonet de vainilla
ratafia
sal de Maldon
cacau en pols desgreixat i sense sucre
sal fina
llevat

PREPARACIÓ

– Posem l’aigua al foc en un pot i hi afegim la polpa de vainilla. Un cop arrenqui el bull, parem el foc, tapem el foc, deixem que infusioni 10 minuts i ho deixem refredar.

– En un bol, hi barregem la sal fina, la farina, l’oli OVE i el llevat fresc.

– Un cop l’aigua amb la polpa de vainilla estigui tèbia, l’afegim al bol i fem la massa.

– Funyim la massa i la deixem fermentar durant 40 min.

– Posem un pot amb un dit d’aigua i un bol transparent al foc per fer el bany maria. Hi posem la xocolata i la nata. Un cop s’han desfet, hi afegim un raig de ratafia.

– Ho deixem refredar dins d’una mànega pastissera.

– Estirem el pa i hi donem forma de coca.

– Preparem la safata de forn amb paper sulfurat per sota.

– Posem la coca a la safata i la fiquem al forn, a la part del mig, i la deixarem 15 minuts a 220º graus.

– Traiem la coca i la deixem refredar una mica.

– Hi posem la xocolata, el cacau en pols, la sal Maldon i un raig d’oli per sobre.