Selecció de Costers

La intensitat aromàtica és molt alta i amb gran complexitat, apareixen notes de cafè, i balsàmic, també es pot trobar la mineralitat típica dels nostres terrenys pedregosos, si espereu alguns minuts i decanteu el vi, comencen aparèixer notes de fruits negres i seguidament fruites vermelles, cada minut en la copa, el vi millora. En nas la intensitat és molt alta i té una gran complexitat, apareixen notes de cafè, fruita negra, espècie i també d’herbes aromàtiques.  A la boca, té una entrada agradable, és voluminós, amb bona estructura, i marcada frescor, característica remarcable de la zona, el postgust és persistent i convida a beure’n més.

Collita 2012.

Cima. Un hivern fred, amb primavera fresca i plujosa va retardar molt la floració. L’estiu fresc i plujós va relentir la maduració. 

Ubicació. Vinyes de carinyena situades a la zona baixa del terme de Cornudella de Montsant (Mas d’en Roca). La garnatxa prové de les Parellades i Mas d’en Salvat, a la part alta i freda del poble.

Varietats: 70% de garnatxa negra i 30% de carinyena

Tipus de vinya. Vinyes plantades en vas, de 40 a 75 anys.

Tipus de sòl. Argilo-calcari, amb sediments superficials de còdol. També sòls de llicorella.

Verema. Manual el a l’octubre.

Elaboració. Maceració de 15 dies amb dos remuntats diaris. Fermentació malolàctica parcial en bóta de roure, la resta dipòsit.

Criança. 12 mesos en barrica. Un cop acabada la criança reposa uns mesos en dipòsit de ciment fins que s’embotella.

Temperatura de servei. Entre 16ºC.

Notícies relacionades

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.

Parlen de Les Troies Blanc

Maridatge

Podem gaudir d’aquest vi acompanyant guisats mediterranis, estofats de caça, carn a la brasa…

INGREDIENTS

1 espatlla de xai
14-18 patates petites
10 nous
6 tomàquets de penjar
4 kg de sal grossa
2 l d’aigua mineral
una llimona
una cabeça d’alls
llorer
un canonet de canyella
romaní
vi ranci
llard
pebre negre
brins de safrà
cibulet
oli OVE

PREPARACIÓ

  1. Fem un bany de sal al xai i el posem una hora a la nevera.
  2. Netegem les patates i els tomàquets.
  3. Preparem una safata de forn amb reixa. Untem l’espatlla amb llard i pebre, la posem a la reixa i la reixa amb l’espatlla damunt la safata. Espremem la llimona, hi tirem el vi ranci per sobre, la canyella, el romaní, el llorer i l’aigua mineral, de manera que tot caigui a la safata. Així aromatitzem sense humidificar gaire el producte. Ho posem al forn, a la part baixa, durant dues hores a 150º, i tombem l’espatlla cada 30 minuts.
  4. Posem els brins de safrà al foc en una paella.
  5. Fem una picada al morter amb el safrà, les nous, un raig de vi ranci i pebre negre.
  6. Farem l’última tombada de l’espatlla ja fora del forn i hi posarem les patates, els tomàquets tallats per la meitat, mitja cabeça d’alls, també tallada per la meitat i la picada. Ho remenem tot ben remenat, ho tirem a sobre de l’espatlla de xai i ho tornem a posar a la reixa a sobre de la safata i un altre cop la posem al forn 
  7. Passats els últims 30 minuts, apujarem el forn a 220º i l’hi deixarem 10 minuts més.
  8. Ho servim amb el cibulet per sobre.