Selecció de Costers

COLLITA: Collita 2014

VARIETATS: 70% garnatxa negra i 30% carinyena.

TIPUS DE VINYA: Vinyes plantades en vas, de 40 a 75 anys.

VINIFICACIÓ: En dipòsits de ciment, dos remuntats diaris amb oxigen per afavorir la respiració dels llevats, maceració post-fermentativa de 4 a 6 dies.

CRIANÇA: 12 mesos en bóta de roure francès.

TEMPERATURA DE SERVEI: 16ºC

NOTA DE TAST

NAS: Fruita negra madura, seguit de notes evolutives de la criança en bóta.

BOCA: Complexitat, maduresa, notes balsàmiques, regalèssia i torrats que recorden fruita seca.

VISTA:  Intens. Colors que indiquen frescor tot i l’envelliment en bóta.

Notícies relacionades

Parlen del Selecció de Costers

Maridatge

Podem gaudir d’aquest vi acompanyant plats guisats, caça, carns a la brasa, embotits, formatges…

INGREDIENTS

1 espatlla de xai
14-18 patates petites
10 nous
6 tomàquets de penjar
4 kg de sal grossa
2 l d’aigua mineral
una llimona
una cabeça d’alls
llorer
un canonet de canyella
romaní
vi ranci
llard
pebre negre
brins de safrà
cibulet
oli OVE

PREPARACIÓ

  1. Fem un bany de sal al xai i el posem una hora a la nevera.
  2. Netegem les patates i els tomàquets.
  3. Preparem una safata de forn amb reixa. Untem l’espatlla amb llard i pebre, la posem a la reixa i la reixa amb l’espatlla damunt la safata. Espremem la llimona, hi tirem el vi ranci per sobre, la canyella, el romaní, el llorer i l’aigua mineral, de manera que tot caigui a la safata. Així aromatitzem sense humidificar gaire el producte. Ho posem al forn, a la part baixa, durant dues hores a 150º, i tombem l’espatlla cada 30 minuts.
  4. Posem els brins de safrà al foc en una paella.
  5. Fem una picada al morter amb el safrà, les nous, un raig de vi ranci i pebre negre.
  6. Farem l’última tombada de l’espatlla ja fora del forn i hi posarem les patates, els tomàquets tallats per la meitat, mitja cabeça d’alls, també tallada per la meitat i la picada. Ho remenem tot ben remenat, ho tirem a sobre de l’espatlla de xai i ho tornem a posar a la reixa a sobre de la safata i un altre cop la posem al forn 
  7. Passats els últims 30 minuts, apujarem el forn a 220º i l’hi deixarem 10 minuts més.
  8. Ho servim amb el cibulet per sobre.