BEN AVIAT TINDREM A PUNT EL NOU TROIES BLANC I ROSAT
Aquests dies estem preparant el cupatge del vi blanc, que combina tres dipòsits de diferents varietats. Un cop l’haguem qualificat, procedirem a embotellar-lo.
Quant a al vi rosat, trigarem uns dies més a qualificar-lo i embotellar-lo, ja que en aquests moments encara està envellint amb les seves pròpies mares.
Pel que fa a Les Troies blanc, cal dir que és un vi elaborat a partir de les varietats de Macabeu, Garnatxa Roja i una mica també de la varietat local Planta Bona. Hem elaborat quatre dipòsits diferents amb raïms d’aquestes varietats provinents de diferents finques, raïms que es van anar collint segons anaven madurant.
Al final de la fermentació tots els dipòsits es van trasbalsar per eliminar les mares grosses. Durant quatre mesos hem conservat les mares fines i, durant tot aquest període, les hem anat remenant dos cops per setmana, amb l’objectiu de millorar la seva estructura en boca i aconseguir mantenir els aromes propis de la fermentació. Després d’un seguiment exhaustiu degustant els diferents dipòsits, hem decidit quedar-nos amb els dipòsits 1, 2 i 3.
El cupatge final ha acabat sent el següent: un 60 % del dipòsit 3 (que és el que ens dóna més greixositat en boca i elegància en nas, sobretot un toc mineral), un 35 % del dipòsit 2 (que, complementant-se molt bé amb l’anterior, li dóna sobretot notes cítriques i fresques) i un 5 % del dipòsit 1 (que li aporta un toc d’explosivitat i exòtic, amb notes de maracujà i préssec groc i, a més, li aporta també l’arrodoniment final que li falta a al cupatge).
Quant a Les Troies rosat, cal dir que l’hem elaborat a partir d’una tina de Garnatxa i una de Carinyena. La durada de la maceració ve determinada per la tonalitat del color que vols aconseguir: el most de la carinyena el vam sangrar a les 15 hores i el de la garnatxa a les 24h. Un cop sangrades vam mantenir-les en contacte amb els fangs durant 3 dies a temperatura molt baixa. Seguidament vam separar els fangs i vam posar en marxa la fermentació a 12 ºC per preservar tots els aromes fruitats. Un cop acabada la fermentació, vam trasbalsar les tines eliminant les mares grosses i mantenint les fines, agitant-les dos vegades a la setmana durant quatre mesos. El cupatge final acabarà sent d’un 60% de Garnatxa i un 40% de Carinyena.