Les Troies negre

Color vermell intens, amb capa mitja. En nas surten notes afruitades, bàsicament de fruita negra i vermella, junt amb notes balsàmiques. En boca és rodó i amable, deixant una frescor molt agradable. 

Collita 2017.

Cima. Un hivern fred, primavera plujosa abundant i més fresca del normal. Estiu amb temperatures moderades que van retardar la maduració.

Ubicació. Vinyes situades a la zona baixa del terme de Cornudella de Montsant.

Varietats: 50% de garnatxa negra i 50% de carinyena

Tipus de vinya. Vinyes plantades en vas, de 20 a 60 anys.

Tipus de sòl. Argilo-calcari, amb sediments superficials de còdol.

Verema. Manual el a l’octubre.

Elaboració. Maceració de 8 dies amb remuntat diari. Fermentat 10 dies a 24º.

Criança. 4 mesos en barrica amb les seves pròpies mares,  remenant-les 2 cops per setmana.

Temperatura de servei. Entre 14ºC.

Notícies relacionades

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.

Parlen de Les Troies negre

Maridatge

Podem gaudir d’aquest vi acompanyant embotits, truites, bacallà esqueixat, salaons, olives, aperitius salats i plats de cuina mediterrània…

INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES

2 albergínies   
250 g de carn de vedella   picada
150 g de  botifarra    
3 cullerades de samfaina en conserva  
2 grans d’all 
un grapat d’avellanes 
pebre negre
un raig de vi ranci
formatge parmesà  
julivert
oli OVE
sal
aigua mineral

PREPARACIÓ

  1. Tallem 2 albergínies pel mig, hi fem talls creuats i les posem en un tàper amb una dissolució d’aigua mineral i sal (50g/l), durant 30 minuts.
  2. Desfem una botifarra de 150 g i la posem en un bol.  Hi afegim 250 g de carn picada de vedella, sal, pebre negre i ho barregem tot.
  3. Posem al foc una paella amb oli OVE, hi freguem un all aixafat i hi rostim la barreja de carns.
  4. Hi afegim un raig de vi ranci i en deixem evaporar l’alcohol.
  5. Traiem la samfaina en conserva de la nevera i n’afegim 3 cullerades a la carn. Ho deixem coure tot durant 5 minuts i ho reservem.
  6. Traiem les albergínies de la dissolució, les eixuguem amb paper absorbent, hi afegim sal, pebre negre i un raig d’oli OVE  i les posem a una safata de forn sobre paper sulfurat. Les enfornem a 220º, durant 15 minuts.
  7. Omplim les albergínies amb el farciment i hi ratllem parmesà pel damunt.
  8. Les tornem a enfornar 5 minuts més a la mateixa temperatura.
  9. Piquem al morter un grapat d’avellanes.
  10. Traiem les albergínies del forn i les servim en un plat afegint-hi la picada i julivert trinxat per sobre.