[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/cellercornudella.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/arrop_1.jpg\u00bb title_text=\u00bbarrop_1″ _builder_version=\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Hay sabores que tienen la capacidad de llevarnos a otra \u00e9poca. Recetas sencillas, nacidas del aprovechamiento y de la necesidad de conservar lo que daba la tierra, que durante generaciones formaron parte de las casas de pay\u00e9s. El arrope de mosto es un buen ejemplo de ello.<\/span><\/p>\n Este a\u00f1o, en la Bodega Cooperativa de Cornudella de Montsant, hemos querido recuperar esta elaboraci\u00f3n tradicional aprovechando uno de los productos m\u00e1s preciados que tenemos durante la vendimia: el mosto de garnacha de los vi\u00f1edos de nuestros socios.<\/span><\/p>\n Y lo hemos hecho de la mano de LoRefugi Gastrobar, con quien hemos elaborado un arrope de garnacha que durante los meses de octubre y noviembre incorporaremos como peque\u00f1a cata a las visitas al Celler.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/cellercornudella.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/arrop_4.png\u00bb title_text=\u00bbarrop_4″ _builder_version=\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n El arrope es, en esencia, mosto de uva concentrada mediante una cocci\u00f3n lenta. A medida que el agua se evapora, los az\u00facares naturales de la uva se concentran y el mosto se transforma: se oscurece, gana densidad y desarrolla una dulzura y unos aromas muy caracter\u00edsticos.<\/span><\/p>\n De hecho, el Diccionari Catal\u00e0-Valenci\u00e0-Balear define el arrope como mosto de uva espesada por ebullici\u00f3n y evaporaci\u00f3n. La misma palabra proviene del \u00e1rabe ar-rubb<\/em> y encontramos documentaci\u00f3n escrita del arrope en catal\u00e1n al menos desde el siglo XV.<\/span><\/p>\n Seg\u00fan el lugar y la receta familiar, tambi\u00e9n se pod\u00edan incorporar frutas y hortalizas de temporada, como calabaza, manzana, membrillo, higos o piel de naranja.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Para entender el arrope hay que imaginar una cocina muy distinta a la actual. Una cocina ligada al calendario agr\u00edcola, donde pr\u00e1cticamente nada se pod\u00eda desperdiciar.<\/span><\/p>\n Cuando llegaba la vendimia, el mosto era un producto abundante pero tambi\u00e9n perecedero. Reducirlo lentamente al fuego permit\u00eda concentrar sus az\u00facares naturales y transformarlo en una preparaci\u00f3n dulce que pod\u00eda conservarse durante mucho m\u00e1s tiempo. Era, por tanto, una manera inteligente de aprovechar las uvas y guardar algo de la vendimia para los meses de invierno. En algunas casas, el arrope se com\u00eda simplemente con pan y formaba parte de las meriendas.<\/span><\/p>\n Es una de esas elaboraciones que explican muy bien la cocina tradicional: pocos ingredientes, tiempo, paciencia y un conocimiento profundo de los productos que se ten\u00edan al alcance.<\/span><\/p>\n Este 2026 hemos querido volver a poner esta receta sobre la mesa.<\/span><\/p>\n Durante la vendimia hemos reservado mosto de garnacha de la Bodega Cooperativa de Cornudella de Montsant y, junto con el equipo de LoRefugi Gastrobar, la hemos trabajado lentamente hasta convertirla en arrope.<\/span><\/p>\n El resultado es una elaboraci\u00f3n intensa y concentrada que conserva la dulzura natural de la uva y nos permite descubrir la garnacha desde un punto de vista completamente distinto al vino.<\/span><\/p>\n Para nosotros, recuperar el arrope no es s\u00f3lo recuperar una receta. Es volver a conectar vid, vendimia, gastronom\u00eda y memoria. Es recordar que durante siglos la uva no s\u00f3lo ha servido para elaborar vino, sino que ha formado parte de otras muchas elaboraciones de la cocina de nuestras casas.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/cellercornudella.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/arrop_2.png\u00bb title_text=\u00bbarrop_2″ _builder_version=\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n La forma m\u00e1s tradicional es simplemente sobre una tostada de pan, pero su intenso dulzor tambi\u00e9n lo convierte en un acompa\u00f1amiento ideal para quesos, especialmente los curados y de cabra, y para dar un toque especial a yogures, helados, postres e incluso platos salados. Una forma deliciosa de llevar los sabores de la vendimia a nuestra mesa.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay sabores que tienen la capacidad de llevarnos a otra \u00e9poca. Recetas sencillas, nacidas del aprovechamiento y de la necesidad de conservar lo que daba la tierra, que durante generaciones formaron parte de las casas de pay\u00e9s. El arrope de mosto es un buen ejemplo de ello. 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\u200b<\/h2>\n
Una receta nacida del aprovechamiento<\/span><\/h2>\n
Del mosto de garnacha al arrope<\/span><\/h2>\n
\u00bfY c\u00f3mo podemos disfrutar del arrope?<\/span><\/h2>\n