L’oli d’oliva verge extra és un producte natural, sense refinar, i està format principalment per àcids grassos. Quan baixa la temperatura (normalment per sota dels 12–15 °C), alguns d’aquests components comencen a solidificar-se parcialment.
Això fa que:
· Apareguin petits cristalls blancs
· L’oli es torni més dens o tèrbol
· Sembli “quallat” o espès
És un fenomen físic totalment reversible. No és cap defecte.
Què està passant exactament?
L’oli d’oliva té una proporció alta d’àcid oleic (un greix monoinsaturat). A diferència dels greixos saturats (com la mantega), no solidifica del tot fàcilment, però amb prou fred:
· Les molècules s’ordenen
· Formen microcristalls
· L’oli perd transparència
Quan el tornes a una temperatura ambient (uns 18–22 °C), es desfà tot i recupera la seva textura i aspecte habitual.
És senyal que és un bon oli?
Curiosament, sovint sí.
Els olis verge extra sense filtrar o poc manipulats poden presentar aquest efecte de manera més visible. És un senyal que no està refinat ni alterat químicament.
Ara bé, que no es solidifiqui no vol dir que sigui dolent. Cada varietat (arbequina, picual, empeltre…) té composicions diferents i reaccionen diferent al fred.
Com conservar-lo bé?
· Guarda’l entre 15 i 20 °C
· Lluny de la llum directa
· Ben tancat
Evita la nevera si no cal. Si s’ha “quallat”, deixa’l a temperatura ambient unes hores i tornarà a la normalitat.