Arribar a Fontanals de Cerdanya va posar punt final al llarg camí de pujada, però no va significar que s’acabés la feina. Al contrari. Després de setmanes caminant amb el ramat, tocava adaptar-se a una nova realitat: la de la vida a les pastures d’estiu, amb menys quilòmetres a les cames però amb el mateix compromís de cada dia.
Aquí el ritme és un altre. Ja no hi ha etapes, ni camins per preparar, ni la necessitat de recollir el campament cada matí. Ara tenim el riu a tocar, molt espai per al ramat i una natura generosa que ens dona molts recursos. És, en certa manera, una vida més sedentària, però amb l’esperit de la transhumància encara ben present. Les cabres continuen sortint a pasturar cada dia i nosaltres continuem pendents d’elles, del territori i de tot allò que passa al nostre voltant.
Amb el ramat ja instal·lat i les cabres en plena producció, hem començat a munyir-les a mà. Cada dia estem aconseguint al voltant de 64 litres de llet, una quantitat que ens permet començar una nova aventura: elaborar formatge directament a les pastures.
Després de tants dies parlant amb pastors, ramaders i productors, compartint formatges i descobrint maneres diferents de treballar el territori, ara ens toca posar-nos nosaltres mans a l’obra. La llet del nostre propi ramat es transforma aquí mateix, al lloc on les cabres pasturen. És una manera molt directa d’entendre què significa treballar amb el territori i aprofitar els recursos que ens ofereix.
I això és precisament el que ens agrada de la transhumància. El viatge no s’acaba quan deixem de caminar. El que hem après pel camí continua amb nosaltres. Les converses amb altres pastors, les experiències compartides, els formatges tastats, els paisatges travessats i totes les persones que ens han obert les portes formen part d’aquesta nova etapa.
Ara tenim temps per fer les coses d’una altra manera. Per observar el ramat amb calma, per munyir, per experimentar amb els formatges i per descobrir què podem arribar a fer amb una llet que ve directament de les cabres que ens han acompanyat durant tot el camí.
També tenim ganes de compartir-ho. Quan arribi el moment de preparar una nova partida de formatges, volem ensenyar-vos com ha anat tot el procés i fer-vos arribar una mica d’aquesta vida a les pastures. Perquè si una cosa hem après durant aquesta transhumància és que els aliments expliquen històries. I aquest formatge explicarà la història d’un ramat que ha caminat des del Priorat fins a la Cerdanya, de pastors que mantenen viu un ofici i d’un territori que continua oferint recursos quan sabem escoltar-lo i treballar-lo amb respecte.
La transhumància, doncs, continua. Ara sense quilòmetres, però amb molta feina per fer. I mentre les cabres pasturen vora el riu, nosaltres munyim, elaborem formatges i preparem aquesta nova etapa de Vins de Pastura gaudint d’una copa de vi Castell de Siurana.
