Hi ha sabors que tenen la capacitat de portar-nos a una altra època. Receptes senzilles, nascudes de l’aprofitament i de la necessitat de conservar allò que donava la terra, que durant generacions van formar part de les cases de pagès. L’arrop de most n’és un bon exemple.

Aquest any, al Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant, hem volgut recuperar aquesta elaboració tradicional aprofitant un dels productes més preuats que tenim durant la verema: el most de garnatxa de les vinyes dels nostres socis.

I ho hem fet de la mà de LoRefugi Gastrobar, amb qui hem elaborat un arrop de garnatxa que durant els mesos d’octubre i novembre incorporarem com a petit tast a les visites al Celler.

Però, què és l’arrop?

L’arrop és, en essència, most de raïm concentrat mitjançant una cocció lenta. A mesura que l’aigua s’evapora, els sucres naturals del raïm es concentren i el most es transforma: s’enfosqueix, guanya densitat i desenvolupa una dolçor i uns aromes molt característics.

De fet, el Diccionari Català-Valencià-Balear defineix l’arrop com a most de raïm espessit per ebullició i evaporació. La mateixa paraula prové de l’àrab ar-rubb i trobem documentació escrita de l’arrop en català almenys des del segle XV.

Segons el lloc i la recepta familiar, també s’hi podien incorporar fruites i hortalisses de temporada, com carabassa, poma, codony, figues o pell de taronja.

​

Una recepta nascuda de l’aprofitament

Per entendre l’arrop cal imaginar una cuina molt diferent de l’actual. Una cuina lligada al calendari agrícola, on pràcticament res no es podia desaprofitar.

Quan arribava la verema, el most era un producte abundant però també perible. Reduir-lo lentament al foc permetia concentrar-ne els sucres naturals i transformar-lo en una preparació dolça que es podia conservar durant molt més temps. Era, per tant, una manera intel·ligent d’aprofitar el raïm i guardar una mica de la verema per als mesos d’hivern. En algunes cases, l’arrop es menjava simplement amb pa i formava part dels berenars.

És una d’aquelles elaboracions que expliquen molt bé la cuina tradicional: pocs ingredients, temps, paciència i un coneixement profund dels productes que es tenien a l’abast.

Del most de garnatxa a l’arrop

Aquest 2026 hem volgut tornar a posar aquesta recepta damunt la taula.

Durant la verema hem reservat most de garnatxa del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant i, juntament amb l’equip de LoRefugi Gastrobar, l’hem treballat lentament fins a convertir-lo en arrop.

El resultat és una elaboració intensa i concentrada que conserva la dolçor natural del raïm i ens permet descobrir la garnatxa des d’un punt de vista completament diferent del vi.

Per a nosaltres, recuperar l’arrop no és només recuperar una recepta. És tornar a connectar vinya, verema, gastronomia i memòria. És recordar que durant segles el raïm no només ha servit per elaborar vi, sinó que ha format part de moltes altres elaboracions de la cuina de les nostres cases.

I com podem gaudir de l’arrop?

La manera més tradicional és simplement damunt d’una torrada de pa, però la seva dolçor intensa també el converteix en un acompanyament ideal per a formatges, especialment els curats i de cabra, i per donar un toc especial a iogurts, gelats, postres i fins i tot plats salats. Una manera deliciosa de portar els sabors de la verema a la nostra taula.

Verema 2026: calor, intensitat i una collita que torna a posar a prova la fortalesa de la vinya

Calor, grau i intensitat. Són tres paraules amb què Jordi Rovira, l’enòleg del Celler, resumeix una Verema 2026 que difícilment oblidarem. Una campanya exigent, marcada per les altes temperatures, però que també ha permès recuperar producció i que deixa al celler vins i microvinificacions que ja comencen a generar expectatives.

La història d’aquesta verema, però, comença molts mesos abans. Després de diversos anys de sequera, les pluges de l’hivern van retornar a la terra una reserva d’aigua que acabaria sent decisiva.

«Feia quatre anys que no vèiem aquesta acumulació d’aigua i d’humitat al sòl», explica en Jordi. Les vinyes van respondre amb força i durant la floració tot apuntava cap a una producció important. El paisatge també ho evidenciava: les vinyes recuperaven un verd que feia temps que no vèiem.

Un estiu que ho va tornar a posar tot al límit

L’arribada de l’estiu va canviar l’escenari. Les onades de calor persistents de juliol i agost van sotmetre els ceps a un fort estrès. I quan semblava que la vinya havia aconseguit superar el pitjor, els primers dies de setembre van tornar a portar temperatures pròximes als 40 °C.

Aquesta calor va accelerar extraordinàriament la maduració i va concentrar l’entrada del raïm. La verema va començar aproximadament una setmana abans que l’any anterior i els primers dies van arribar al celler entre 5.000 i 8.000 quilos diaris.

Les temperatures també han condicionat el perfil del raïm. La deshidratació del gra provoca una ràpida concentració dels sucres i, per tant, un augment del grau, mentre altres components necessiten més temps per completar la seva maduració.

Tot plegat ha fet d’aquesta una verema especialment exigent, tant a la vinya com al celler, amb fermentacions que també han requerit molta atenció.

Cornudella de Montsant, l’altitud i una orografia que marca diferències

Una vegada més, l’altitud de Cornudella de Montsant ha jugat a favor de les nostres vinyes. Mentre en altres zones més càlides de la comarca va ser necessari avançar considerablement la collita, aquí les condicions més fresques van permetre aguantar uns dies més.

Però la Verema 2026 també ha evidenciat fins a quin punt cada finca és diferent.

Les zones més baixes i fondes, amb una major capacitat per conservar la humitat, han resistit millor. En canvi, algunes parcel·les situades a més altitud però amb orientacions especialment exposades al sol han patit considerablement més.

És una demostració de la complexitat del nostre paisatge: altitud, orientació, sòl i capacitat de conservar la humitat poden provocar comportaments molt diferents en vinyes separades per poca distància.

Malgrat les dificultats, la producció global s’ha recuperat. S’estima que les finques han produït, en conjunt, entre un 20 i un 25% més que l’any passat.

A més, la manca de precipitacions des de la primavera ha tingut una contrapartida positiva: el raïm ha arribat en molt bon estat sanitari, sense problemes destacables de míldiu, oïdi o botritis.

Carinyena i garnatxa roja, dues de les sorpreses

Aquesta verema han sorprès especialment dues varietats: la carinyena i la garnatxa roja.

La carinyena, de maduració més tardana, ha evolucionat especialment bé i ha arribat al celler amb molt bones sensacions pel que fa a maduració, grau, aromes i gust. També la garnatxa roja ha ofert resultats molt interessants.

Precisament la major disponibilitat de garnatxa roja ha permès continuar experimentant. Entre les elaboracions d’aquesta verema hi ha una maceració carbònica 100% garnatxa roja, a més de noves maneres de treballar algunes partides de garnatxa negra.

Al celler continuem apostant per les microvinificacions per parcel·les i varietats. I ja hi ha elaboracions que «apunten maneres»: carinyenes, garnatxa roja, macabeus i les diferents garnatxes estan despertant expectatives mentre continuen el seu camí.

En Jordi defineix l’anyada 2026 amb dues paraules: «càlida i voluminosa». Uns vins que seran necessàriament el reflex de l’any que hem viscut. Els blancs probablement mostraran menys acidesa i frescor que en altres collites, però guanyaran volum i expressaran altres perfils aromàtics, amb una fruita més madura.

Quinze hores de verema… i una vinya que torna

Darrere de cada collita també hi ha moltes hores de feina. En els dies més intensos, les jornades al celler han arribat a les 15 o 17 hores, combinant la recepció dels tractors amb premsades, remuntats, seguiment de fermentacions i totes les tasques pròpies d’un celler en plena verema.

Però entre tanta intensitat, aquest any també ens deixa una història especialment bonica.

Una finca familiar que antigament havia aportat una quantitat important de raïm a la Cooperativa va acabar quedant abandonada. Ara, una nova generació de la família l’ha recuperada i n’ha replantat tres hectàrees, amb voluntat de continuar creixent. Aquest 2026, amb els ceps encara molt joves, el seu raïm ha tornat a entrar al Celler Cooperatiu.

Potser aquesta història resumeix millor que cap altra què significa una verema en una cooperativa centenària.

Quan preguntem a Jordi què representa continuar veremant després de més de cent anys, la resposta és clara: «resiliència i aguantar». Guerres, dictadures, sequeres, transformacions socials i, ara, una profunda crisi del sector del vi. I malgrat tot, cada setembre els tractors tornen a travessar les portes del Celler, i amb aquesta, tanquem la VEREMA 105.

La Verema 2026 torna a demostrar la fortalesa i la resiliència d’un projecte que fa més d’un segle que transforma el fruit de les nostres vinyes en futur.

Amb motiu de Benvinguts a Pagès – La Festa 2026, obrim les portes del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant perquè puguis descobrir, d’una manera ràpida, amena i apta per a tota la família, un dels edificis més emblemàtics del patrimoni vitivinícola de Catalunya.

Durant aquesta visita exprés recorrerem alguns dels espais més representatius de la nostra Catedral del Vi, una joia modernista construïda per l’arquitecte Cèsar Martinell, deixeble d’Antoni Gaudí, que des de fa més de cent anys forma part de la història i del paisatge de Cornudella de Montsant.

T’explicarem com va néixer la nostra cooperativa, què fa tan singular aquest edifici i quin paper han tingut la vinya, el vi i la pagesia en la vida de centenars de famílies del poble al llarg de diverses generacions.

30 minuts per descobrir més de 100 anys d’història

En només trenta minuts entrarem als impressionants espais interiors del celler, descobrirem els antics cups i coneixerem les instal·lacions on durant dècades hem elaborat els nostres vins.

D’una manera molt visual i entenedora, t’explicarem com arriba el raïm al celler, quines són les principals fases de l’elaboració del vi i com avui fem conviure tradició i innovació en una cooperativa amb més d’un segle d’història.

Una experiència per a tota la família

Hem pensat aquesta activitat perquè tant adults com infants pugueu gaudir de l’experiència.

Al final de la visita, els adults podreu degustar un dels nostres vins 🍷, mentre que els més petits podran brindar amb un most elaborat amb raïm de la collita 2026. Una manera divertida d’apropar-los a la cultura de la vinya i als sabors del nostre territori.

Aquesta és una proposta exclusiva de Benvinguts a Pagès – La Festa, ideal per descobrir el patrimoni, la cultura del vi i la història de la nostra cooperativa en una visita breu que et permetrà continuar la jornada coneixent altres productors i elaboradors del territori.

I si després et quedes amb ganes de més, t’esperem un altre dia per descobrir amb més calma la nostra Catedral del Vi i gaudir d’alguna de les experiències enoturístiques que oferim durant tot l’any.

En acabar, també podràs visitar la nostra Agrobotiga, on trobaràs els nostres vins, oli d’oliva verge extra i altres productes de la cooperativa per emportar-te una mica de Cornudella de Montsant a casa.

Horaris de l’activitat

Visites amb horaris disponibles aquí. 
ATENCIÓ! Les places són limitades i és imprescindible fer reserva prèvia a través de la nostra web.
Durada: aproximadament 40 minuts.

Preu:
Adults (+15 anys): 2,50 €
Infants: gratuït, amb degustació de most de la collita 2026 inclosa.

Hi ha vins que neixen d’una varietat. I n’hi ha que neixen d’una manera d’entendre el territori. Les 3 Garnatxes pertany a aquesta segona categoria.

El nou vi del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant és una aposta original per posar en valor tres varietats que formen part del patrimoni vitivinícola del nostre poble: la garnatxa negra, la garnatxa roja i la garnatxa blanca. Tres garnatxes diferents que, vinificades conjuntament, donen lloc a un vi negre suau, fresc, delicat i elegant, amb una marcada identitat pròpia.

És també una manera de reivindicar la garnatxa i el seu potencial quan creix en un entorn com el nostre: vinyes d’alçada, paisatge muntanyós i sòls del Priorat. Un vi que parla de Cornudella de Montsant des de la primera copa.

Tres garnatxes, tres expressions del territori

La composició de Les 3 Garnatxes és un reflex de la diversitat varietal que podem trobar a les vinyes dels socis del Celler:
·   60% Garnatxa Negra
·   30% Garnatxa Roja
·   10% Garnatxa Blanca

La combinació d’aquestes tres varietats és el que fa especial aquest vi. La garnatxa negra aporta l’estructura i el caràcter de vi negre, mentre que la garnatxa roja i la garnatxa blanca contribueixen a construir un perfil més fresc, lleuger i aromàtic.

Però el més singular no és només la combinació de les varietats. És que les tres fermenten juntes. Des de la verema fins a la vinificació, formen part d’un mateix procés i d’una mateixa història.

Una vinificació pensada per preservar la puresa de la garnatxa

Elaborar Les 3 Garnatxes també ha suposat recuperar una manera de treballar que posa les mans i el coneixement al centre del procés.

El raïm es verema manualment i es transporta en caixes fins al celler. Les tres varietats arriben juntes i es dipositen en un mateix recipient de 1.000 litres per iniciar la fermentació i la vinificació conjunta.

Una part de la garnatxa roja i de la garnatxa blanca entra sencera, amb la rapa, mentre que el raïm és derrapat però no trepitjat. D’aquesta manera es generen petites maceracions carbòniques a l’interior dels grans, un procés que ajuda a potenciar els aromes fruitats i la delicadesa característica del vi.

La fermentació es realitza a temperatura controlada, al voltant dels 18 ºC, i el vi macera amb les seves pells durant deu dies. Durant aquest període, es fan diàriament dos pigeages manuals, recuperant un mètode tradicional que permet fer remuntats suaus i extreure el màxim potencial del raïm sense perdre’n la frescor.

Després dels deu dies arriba el moment del sagnat i el premsat. El vi passa aleshores a dipòsit d’acer inoxidable, on reposarà per preservar la seva joventut, frescor i puresa aromàtica.

Un vi negre lleuger, fresc i elegant

A la copa, Les 3 Garnatxes sorprèn des del primer moment. Presenta poca capa i un color vermell robí molt net, que deixa entreveure el vi i transmet una sensació de delicadesa.

Al nas ofereix una intensitat aromàtica marcada, amb la fruita vermella fresca com a gran protagonista. Hi apareixen aromes de maduixa acabada de collir, acompanyades d’un subtil toc botànic que aporta elegància i complexitat.

Amb l’obertura de l’ampolla i el pas del temps, el perfil aromàtic evoluciona i dona pas a notes més dolces que recorden les llaminadures.

En boca és fresc, lleuger i fàcil de beure, amb una acidesa marcada però molt agradable. Un vi que convida a continuar bevent i que mostra una cara de la garnatxa allunyada dels vins més potents i estructurats que sovint associem al Priorat.

La garnatxa com a expressió de Cornudella

Amb Les 3 Garnatxes, al Celler Cooperatiu volem reivindicar una part important del patrimoni vitivinícola de Cornudella de Montsant.

La garnatxa és una varietat profundament arrelada al territori, però les seves diferents expressions ens ofereixen moltes possibilitats. La garnatxa negra, roja i blanca tenen personalitats pròpies, però quan les unim són capaces de construir un vi que sorprèn per la seva delicadesa, frescor i elegància.

Aquesta diversitat és especialment interessant en un territori de muntanya com el nostre. Les vinyes de Cornudella de Montsant, situades a diferents altituds i envoltades de muntanyes, aporten unes condicions particulars que permeten obtenir raïms amb una gran expressió.

Les 3 Garnatxes neix, per tant, amb una doble voluntat: elaborar un vi diferent i, alhora, donar valor a les varietats que formen part de les nostres vinyes i de la identitat de la DO Montsant.

Tres garnatxes. Tres maneres d’expressar una mateixa terra.

Un sol vi: Les 3 Garnatxes.

Dissabte 29 d’agost, a les 12 h, la terrasseta del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant es convertirà en l’espai perfecte per descobrir, copa en mà, tres dels vins que neixen de la nova collita 2025. 🍷

Us convidem al Tast de Nous Vins – Collita 2025, una experiència pensada per a totes aquelles persones que volen conèixer millor els vins de la DO Montsant, descobrir noves elaboracions i apropar-se a la feina que hi ha darrere de cada ampolla.

Durant el tast podreu descobrir tres vins molt diferents, però amb un element en comú: tots tres són una expressió del territori de Cornudella de Montsant i de la feina dels pagesos que formen part de la nostra Cooperativa.

8c+ Blanc: 100% garnatxa roja

Començarem amb el 8c+ Blanc, un dels vins més singulars del Celler. Elaborat amb garnatxa roja, una varietat minoritària i especialment vinculada al terme de Cornudella de Montsant, aquest vi ens permet descobrir una de les expressions més interessants d’aquesta varietat.

Una garnatxa que cuidem amb especial atenció i que ens permet elaborar un vi blanc fresc, elegant i amb personalitat. Una bona oportunitat per conèixer una varietat poc habitual i descobrir tot el potencial dels vins blancs del Montsant nord.

Castell de Siurana Blanc: 100% macabeu

El segon protagonista serà el nou Castell de Siurana Blanc, la gran novetat de la collita 2025.

Un vi blanc 100% Macabeu, elaborat amb el raïm procedent de les vinyes dels socis de la Cooperativa. Vinyes situades en diferents terrenys i altituds del terme de Cornudella que aporten al vi una gran diversitat d’aromes i matisos.

El Castell de Siurana Blanc neix amb la voluntat de reivindicar el Macabeu, una varietat històrica de les nostres vinyes, i oferir una nova mirada als vins blancs elaborats al Celler.

Una part del vi ha reposat en bóta de roure francès, aportant complexitat i una textura més rodona i sedosa.

Les 3 garnatxes: tres varietats, un sol territori

I completarem el tast amb una de les incorporacions més especials al catàleg del Celler: Les 3 garnatxes.

Un vi que parteix d’una idea tan senzilla com singular: reunir en una mateixa elaboració les tres garnatxes que cultiven els socis de la Cooperativa: garnatxa blanca, garnatxa roja i garnatxa negra.

Tres varietats, tres expressions diferents del raïm i una mateixa terra. El resultat és una vinificació que ens permet jugar amb la diversitat de les garnatxes i mostrar, en una sola copa, la riquesa varietal de les nostres vinyes.

A les portes de la verema 2026, una cita per descobrir vins de la passada collita.

Aquest Tast de Nous Vins – Collita 2025 és molt més que un tast de vins. És una invitació a descobrir què passa entre la vinya i la copa, a conèixer noves elaboracions i a compartir una estona tranquil·la a la terrasseta del nostre celler.

Tres vins, tres maneres d’entendre el territori i una nova collita que comença a explicar la seva història.

🍷 Dissabte 29 d’agost · 12 h
📍 Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant

Hi ha vins que neixen amb la voluntat d’explicar un territori. El nou Castell de Siurana Blanc és un d’aquests vins. Una aposta decidida del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant per recuperar i posar en valor una varietat històrica del nostre poble: el Macabeu.

Aquesta primera edició representa un nou pas en l’evolució dels vins blancs del Celler. Un vi elaborat exclusivament amb Macabeu 100%, pensat per mostrar tot el potencial d’una varietat que durant dècades ha estat protagonista de moltes de les vinyes de Cornudella i que avui continua oferint vins elegants, gastronòmics i profundament lligats al paisatge de la DO Montsant.

El Macabeu, la gran varietat blanca de Cornudella

Quan es parla dels vins de la DO Montsant, sovint les protagonistes són les garnatxes i les carinyenes. Però a Cornudella de Montsant hi ha una altra varietat que forma part de la nostra història vitivinícola: el Macabeu.

Present des de fa generacions a les finques dels socis de la Cooperativa, el Macabeu ha demostrat una extraordinària capacitat d’adaptació als diferents sòls, orientacions i altituds del nostre municipi.

Aquesta diversitat és, precisament, una de les grans riqueses del Castell de Siurana Blanc.

El vi s’elabora amb el Macabeu procedent de totes les vinyes dels socis de la Cooperativa. Cada parcel·la aporta matisos diferents, fruit de la seva situació, del tipus de sòl i de l’altitud. El resultat és un vi amb una gran complexitat aromàtica, capaç d’expressar tota la riquesa del territori de Cornudella de Montsant.

Un vi blanc gastronòmic amb personalitat

El Castell de Siurana Blanc neix amb la voluntat de convertir-se en un referent entre els vins blancs de la DO Montsant.

És un vi amb cos, frescor i una marcada expressió aromàtica, pensat tant per gaudir-lo sol com per acompanyar una àmplia varietat de plats.

La seva elaboració combina la tradició amb una vinificació acurada que busca preservar al màxim el caràcter del Macabeu.

Després d’un desfangat estàtic de 48 hores, el most fermenta durant quinze dies a baixa temperatura per conservar tota la intensitat dels aromes primaris. Un cop finalitzada la fermentació, el vi reposa durant sis mesos amb les seves lies fines, un treball que li aporta volum, textura i complexitat.

Per completar aquesta elaboració, un 25% del vi passa durant dos mesos per bótes de roure francès. Aquesta criança subtil no busca emmascarar la fruita, sinó potenciar-la, aportant notes elegants de toffee, una lleugera sensació caramel·litzada i una boca més rodona, sedosa i equilibrada.

El resultat és un vi blanc gastronòmic, amb personalitat pròpia i una gran capacitat d’evolució.

La collita 2025: el retorn a l’equilibri

La collita 2025 va marcar un punt d’inflexió després de tres anys de sequera extrema.

Sense arribar encara als rendiments habituals de les vinyes, les precipitacions van permetre recuperar part del potencial productiu i, sobretot, assolir un millor equilibri entre grau alcohòlic, acidesa i maduració del raïm.

Aquestes condicions van donar lloc a un Macabeu especialment expressiu, amb una excel·lent intensitat aromàtica i una frescor que defineixen el caràcter del Castell de Siurana Blanc.

Un tàndem que explica el territori

El Castell de Siurana Blanc neix per completar una gamma que parla del nostre territori. Al costat del reconegut Castell de Siurana negre, aquest nou monovarietal de Macabeu ofereix la visió blanca de Cornudella de Montsant. Dos vins amb personalitats diferents però amb una mateixa ànima: l’expressió més autèntica de les vinyes dels nostres socis i del paisatge que ens envolta. Junts formen un tàndem que representa la tradició, la qualitat i la identitat del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant.

Cada copa del Castell de Siurana Blanc explica una part de Cornudella de Montsant. Explica les vinyes situades entre diferents altituds, els sòls que canvien d’una finca a l’altra, el treball dels socis de la Cooperativa i el coneixement acumulat durant més d’un segle elaborant vins. És un vi que reivindica el valor del Macabeu com una de les grans varietats blanques del nostre territori i que demostra que els vins blancs de la DO Montsant poden oferir elegància, frescor, profunditat i una marcada identitat.

Nota de tast

A la vista presenta un intens color groc amb reflexos daurats i una bona densitat a la copa.

Al nas destaca per una gran intensitat aromàtica. Les fruites tropicals madures conviuen amb aromes de fruita blanca i fruita de pinyol, mentre que la criança parcial en roure francès aporta delicades notes de toffee i una subtil sensació caramel·litzada que augmenta la seva complexitat.

En boca és ampli, sedós i amb molt bona estructura. La seva entrada és plena, però manté una frescor viva gràcies a una acidesa ben integrada. El final és llarg i persistent, amb una lleugera amargor característica del Macabeu que aporta tensió, convida a salivar i fa que cada glop desperti les ganes del següent.