Arribar a Fontanals de Cerdanya va posar punt final al llarg camí de pujada, però no va significar que s’acabés la feina. Al contrari. Després de setmanes caminant amb el ramat, tocava adaptar-se a una nova realitat: la de la vida a les pastures d’estiu, amb menys quilòmetres a les cames però amb el mateix compromís de cada dia.

Aquí el ritme és un altre. Ja no hi ha etapes, ni camins per preparar, ni la necessitat de recollir el campament cada matí. Ara tenim el riu a tocar, molt espai per al ramat i una natura generosa que ens dona molts recursos. És, en certa manera, una vida més sedentària, però amb l’esperit de la transhumància encara ben present. Les cabres continuen sortint a pasturar cada dia i nosaltres continuem pendents d’elles, del territori i de tot allò que passa al nostre voltant.

Amb el ramat ja instal·lat i les cabres en plena producció, hem començat a munyir-les a mà. Cada dia estem aconseguint al voltant de 64 litres de llet, una quantitat que ens permet començar una nova aventura: elaborar formatge directament a les pastures.

Després de tants dies parlant amb pastors, ramaders i productors, compartint formatges i descobrint maneres diferents de treballar el territori, ara ens toca posar-nos nosaltres mans a l’obra. La llet del nostre propi ramat es transforma aquí mateix, al lloc on les cabres pasturen. És una manera molt directa d’entendre què significa treballar amb el territori i aprofitar els recursos que ens ofereix.

I això és precisament el que ens agrada de la transhumància. El viatge no s’acaba quan deixem de caminar. El que hem après pel camí continua amb nosaltres. Les converses amb altres pastors, les experiències compartides, els formatges tastats, els paisatges travessats i totes les persones que ens han obert les portes formen part d’aquesta nova etapa.

Ara tenim temps per fer les coses d’una altra manera. Per observar el ramat amb calma, per munyir, per experimentar amb els formatges i per descobrir què podem arribar a fer amb una llet que ve directament de les cabres que ens han acompanyat durant tot el camí.

També tenim ganes de compartir-ho. Quan arribi el moment de preparar una nova partida de formatges, volem ensenyar-vos com ha anat tot el procés i fer-vos arribar una mica d’aquesta vida a les pastures. Perquè si una cosa hem après durant aquesta transhumància és que els aliments expliquen històries. I aquest formatge explicarà la història d’un ramat que ha caminat des del Priorat fins a la Cerdanya, de pastors que mantenen viu un ofici i d’un territori que continua oferint recursos quan sabem escoltar-lo i treballar-lo amb respecte.

La transhumància, doncs, continua. Ara sense quilòmetres, però amb molta feina per fer. I mentre les cabres pasturen vora el riu, nosaltres munyim, elaborem formatges i preparem aquesta nova etapa de Vins de Pastura gaudint d’una copa de vi Castell de Siurana.

Si una cosa ens ha ensenyat aquesta transhumància és que cada etapa té la seva pròpia personalitat. Els primers dies van ser de vinyes, de calor i de grans planes. A mesura que hem anat avançant, però, el paisatge ha anat canviant completament. Les muntanyes es van anar acostant, els boscos ens regalaven ombra i l’aire es respirava d’una altra manera. Ho notàvem al cos, però sobretot a l’ànima.

Després d’arribar a Castellgalí vam decidir fer un parell de dies de descans. També forma part de la transhumància saber quan toca caminar i quan toca aturar-se. Ens vam quedar a casa del Joan, un d’aquells pastors autèntics que encara mantenen viu un ofici que cada vegada costa més de trobar. Van ser dos dies per recuperar forces, però sobretot per compartir.

Vam tenir la sort de tastar una cabra del seu propi ramat, cuinada com abans, i d’asseure’ns al voltant d’una taula amb pastors de la zona. Vam compartir converses llargues, experiències i maneres diferents d’entendre el territori, però amb una mateixa manera d’estimar-lo. També vam descobrir formatges extraordinaris elaborats pels productors locals. Quan s’ajunten bona gent, bon menjar, bon vi i temps per parlar, passen coses que no s’obliden fàcilment.

Però la calma es va acabar aviat. Vam reprendre el camí en direcció a Santpedor i la calor ens va tornar a posar a prova. Aquells camps oberts, amb sembrats fins on arribava la vista i gairebé sense cap arbre, van convertir cada quilòmetre en un petit repte. Quan trobàvem una ombra per descansar i dinar semblava un autèntic regal.

L’endemà vam continuar fins a Avinyó, passant a tocar de les mines de potassa de Sallent. Va ser una etapa llarga, dura i marcada, una vegada més, per unes temperatures que no donaven treva. Però, de vegades, el camí també sabia recompensar l’esforç.

A partir d’Avinyó tot va començar a canviar. Els antics camins ramaders es feien més evidents, estaven millor conservats i apareixien més ben senyalitzats. També vam començar a trobar els primers boscos, que ens oferien una ombra generosa i un ambient molt més fresc. A mesura que guanyàvem alçada i ens acostàvem al Prepirineu, el canvi es feia especialment evident quan arribava el vespre. Les nits tornaven a ser agradables i el descans era molt més reparador.

Una de les parades que sempre esperàvem era Sant Martí d’Albars, al Lluçanès. És un territori preciós, encara força desconegut per molta gent, però amb una llarga tradició ramadera. Allà sempre ens feien sentir com a casa. Als pobles petits, la transhumància encara forma part del paisatge quotidià. La gent està acostumada a veure passar ramats i pastors, i aquesta acollida sincera va ser una de les coses que més vam valorar del viatge.

També vam passar per Santa Eulàlia de Puig-oriol, on hi ha el Centre d’Interpretació de la Transhumància. Tot i que només hi vam fer una breu parada, va ser un lloc que ens va recordar la importància de preservar aquest patrimoni viu i la necessitat de continuar explicant-lo a les noves generacions.

Després vam entrar al Ripollès. Les Llosses ens va donar la benvinguda amb alguns dels camins més bonics que havíem recorregut fins aquell moment. Aquí la muntanya ja manava. Els boscos eren més espessos, les pujades més exigents i cada revolt ens descobria un paisatge nou.

A Santa Maria de Matamala vam viure un dels moments més especials del projecte. Hi vam organitzar una trobada oberta amb pastors, ramaders, propietaris forestals, buscadors de bolets i veïns del territori. Més que una xerrada, va ser una conversa entre persones que compartien una mateixa preocupació: com mantenir viu aquest paisatge perquè les generacions futures també el poguessin gaudir. Al voltant de la taula vam compartir també els nostres vins, Codolar i Castell de Siurana, perquè sempre hem cregut que no hi havia millor manera d’explicar un territori que tastant allò que hi neix. Cada copa va servir per obrir noves converses sobre la transhumància, la ramaderia extensiva i el futur del món rural. El vi, els formatges i la conversa van tornar a demostrar que la transhumància era molt més que caminar: era una manera de connectar persones, paisatges i tradicions.

L’arribada a Gombrèn també va marcar un dels moments més esperats d’aquesta pujada cap al Pirineu. Hi vam celebrar el segon gran tast de Vins de Pastura, una trobada que va reunir veïns, visitants i amants del vi i del territori al voltant d’una mateixa taula. En aquesta ocasió hi va participar el Jordi Rovira, enòleg del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant, que juntament amb el Dani va conduir un maridatge de formatges i vins pensat per explicar, copa a copa, el paisatge que ens havia acompanyat durant el camí. Els assistents van poder descobrir el Castell de Siurana, el Codolar, el Vermut de la Cooperativa i la Mistela, que es va convertir en una de les grans revelacions de la jornada i va sorprendre molts dels participants. Però Gombrèn va ser molt més que un tast: també va ser una parada per descansar, recuperar forces, compartir grans estones i agafar l’empenta necessària per afrontar l’últim tram del recorregut.

I gairebé sense adonar-nos-en, després d’una jornada a bon ritme, avui diumenge 19 de juliol hem arribat a Fontanals de Cerdanya, fins i tot un dia abans del que havíem previst. L’alegria d’assolir el destí es barreja amb la satisfacció que només deixa un camí fet pas a pas. Un cop arribats, hem preparat el campament, i a partir de demà començarem a organitzar l’estada per als mesos d’estiu i aprofitarem per recuperar forces. Però això de descansar sempre va ser relatiu. Les cabres no entenien de vacances ni de dies lliures: cada dia han de sortint a pasturar, fent la feina silenciosa que, des de fa segles, ajuda a cuidar el paisatge. La transhumància ha arribat al seu destí, però la pastura continua. I amb ella, també continua el compromís de mantenir viu un territori que dona origen als nostres vins i que és l’essència mateixa del projecte Vins de Pastura.