Llegar a Fontanals de Cerdanya puso punto y final al largo camino de subida, pero no significó que se acabara el trabajo. Al contrario. Después de semanas caminando con el rebaño, tocaba adaptarse a una nueva realidad: la de la vida en los pastos de verano, con menos kilómetros en las piernas pero con el mismo compromiso de todos los días.

Aquí el ritmo es otro. Ya no hay etapas, ni caminos por preparar, ni la necesidad de recoger el campamento cada mañana. Ahora tenemos el río a la vuelta de la esquina, mucho espacio para el rebaño y una naturaleza generosa que nos da muchos recursos. Es, en cierto modo, una vida más sedentaria, pero con el espíritu de la trashumancia todavía presente. Las cabras siguen saliendo a pastar cada día y nosotros seguimos pendientes de ellas, del territorio y de todo lo que ocurre a nuestro alrededor.

Con el rebaño ya instalado y las cabras en plena producción, hemos empezado a ordeñarlas a mano. Cada día estamos consiguiendo alrededor de 64 litros de leche, una cantidad que nos permite empezar una nueva aventura: elaborar queso directamente en los pastos.

Después de tantos días hablando con pastores, ganaderos y productores, compartiendo quesos y descubriendo formas diferentes de trabajar el territorio, ahora nos toca ponernos nosotros manos a la obra. La leche de nuestro propio rebaño se transforma aquí mismo, en el lugar donde las cabras pastan. Es una forma muy directa de entender qué significa trabajar con el territorio y aprovechar los recursos que nos ofrece.

Y esto es precisamente lo que nos gusta de la trashumancia. El viaje no termina cuando dejamos de caminar. Lo que hemos aprendido por el camino sigue con nosotros. Las conversaciones con otros pastores, las experiencias compartidas, los quesos catados, los paisajes atravesados ​​y todas las personas que nos han abierto sus puertas forman parte de esta nueva etapa.

Ahora tenemos tiempo para hacer las cosas de otra forma. Para observar el rebaño con calma, para ordeñar, para experimentar con los quesos y descubrir qué podemos llegar a hacer con una leche que viene directamente de las cabras que nos han acompañado durante todo el camino.

También tenemos ganas de compartirlo. Cuando llegue el momento de preparar una nueva partida de quesos, queremos enseñarle cómo ha ido todo el proceso y hacerle llegar un poco de esta vida a los pastos. Porque si algo hemos aprendido durante esta trashumancia es que los alimentos cuentan historias. Y este queso contará la historia de un rebaño que ha caminado desde el Priorat hasta la Cerdanya, de pastores que mantienen vivo un oficio y de un territorio que sigue ofreciendo recursos cuando sabemos escucharle y trabajarlo con respeto.

La trashumancia, pues, sigue. Ahora sin kilómetros, pero con mucho trabajo por hacer. Y mientras las cabras pastan junto al río, nosotros ordeñamos, elaboramos quesos y preparamos esta nueva etapa de Vinos de Pasto disfrutando de una copa de vino Castell de Siurana .

Si algo nos ha enseñado esta trashumancia es que cada etapa tiene su propia personalidad. Los primeros días fueron de viñedos, de calor y de grandes llanuras. Pero a medida que hemos ido avanzando, el paisaje ha ido cambiando completamente. Las montañas se fueron acercando, los bosques nos regalaban sombra y el aire se respiraba de otra forma. Lo notábamos en el cuerpo, pero sobre todo en el alma.

Después de llegar a Castellgalí decidimos realizar un par de días de descanso. También forma parte de la trashumancia saber cuándo toca andar y cuándo toca detenerse. Nos quedamos en casa de Joan, uno de esos auténticos pastores que aún mantienen vivo un oficio que cada vez cuesta más encontrar. Fueron dos días para recuperar fuerzas, pero sobre todo para compartir.

Tuvimos la suerte de probar una cabra de su propio rebaño, cocinada como antes, y de sentarnos en torno a una mesa con pastores de la zona. Compartimos conversaciones largas, experiencias y formas diferentes de entender el territorio, pero con una misma manera de amarlo. También descubrimos quesos extraordinarios elaborados por los productores locales. Cuando se juntan buena gente, buena comida, buen vino y tiempo para hablar, ocurren cosas que no se olvidan fácilmente.

Pero la calma acabó en breve. Retomamos el camino en dirección a Santpedor y el calor volvió a ponernos a prueba. Aquellos campos abiertos, con sembrados hasta donde llegaba la vista y sin apenas árbol, convirtieron cada kilómetro en un pequeño reto. Cuando encontrábamos una sombra para descansar y almorzar parecía un auténtico regalo.

Al día siguiente continuamos hasta Aviñón, pasando junto a las minas de potasa de Sallent. Fue una etapa larga, dura y marcada, una vez más, por unas temperaturas que no daban tregua. Pero, en ocasiones, el camino también sabía recompensar el esfuerzo.

A partir de Aviñón todo empezó a cambiar. Los antiguos caminos ganaderos se hacían más evidentes, estaban mejor conservados y aparecían mejor señalizados. También empezamos a encontrar los primeros bosques, que nos ofrecían una generosa sombra y un ambiente mucho más fresco. A medida que ganábamos altura y nos acercábamos al Prepirineo, el cambio se hacía especialmente evidente cuando llegaba la noche. Las noches volvían a ser placenteras y el descanso era mucho más reparador.

Una de las paradas que siempre esperábamos era Sant Martí de Albars, en el Lluçanès. Es un territorio precioso, todavía bastante desconocido por mucha gente, pero con una larga tradición ganadera. Allí siempre nos hacían sentir como en casa. En los pequeños pueblos, la trashumancia todavía forma parte del paisaje cotidiano. La gente está acostumbrada a ver pasar rebaños y pastores, y esa acogida sincera fue una de las cosas que más valoramos del viaje.

También pasamos por Santa Eulalia de Puig-oriol, donde se encuentra el Centro de Interpretación de la Trashumancia. Aunque sólo hicimos una breve parada, fue un lugar que nos recordó la importancia de preservar este patrimonio vivo y la necesidad de seguir explicándolo a las nuevas generaciones.

Después entramos en el Ripollès. Les Llosses nos dio la bienvenida con algunos de los caminos más bonitos que habíamos recorrido hasta ese momento. Aquí la montaña ya mandaba. Los bosques eran más espesos, las subidas más exigentes y cada curva nos descubría un paisaje nuevo.

En Santa Maria de Matamala vivimos uno de los momentos más especiales del proyecto. Allí organizamos un encuentro abierto con pastores, ganaderos, propietarios forestales, buscadores de setas y vecinos del territorio. Más que una charla, fue una conversación entre personas que compartían una misma preocupación: cómo mantener vivo este paisaje para que las generaciones futuras también pudieran disfrutarlo. Alrededor de la mesa compartimos también nuestros vinos, Codolar y Castell de Siurana , porque siempre hemos creído que no había mejor manera de explicar un territorio que probando lo que nace. Cada copa sirvió para abrir nuevas conversaciones sobre la trashumancia, la ganadería extensiva y el futuro del mundo rural. El vino, los quesos y la conversación volvieron a demostrar que la trashumancia era mucho más que andar: era una manera de conectar a personas, paisajes y tradiciones.

La llegada a Gombrèn también marcó uno de los momentos más esperados de esa subida hacia el Pirineo. Celebramos la segunda gran cata de Vins de Pastura , un encuentro que reunió a vecinos, visitantes y amantes del vino y del territorio alrededor de una misma mesa. En esta ocasión participó Jordi Rovira, enólogo de la Bodega Cooperativa de Cornudella de Montsant, que junto a Dani condujo un maridaje de quesos y vinos pensado para explicar, copa a copa, el paisaje que nos había acompañado durante el camino. Los asistentes pudieron descubrir el Castillo de Siurana , el Codolar , el Vermut de la Cooperativa y la Mistela , que se convirtió en una de las grandes revelaciones de la jornada y sorprendió a muchos de los participantes. Pero Gombrèn fue mucho más que una cata: también fue una parada para descansar, recuperar fuerzas, compartir grandes ratos y tomar el empuje necesario para afrontar el último tramo del recorrido.

Y sin apenas darnos cuenta, después de una jornada a buen ritmo, hoy domingo 19 de julio hemos llegado a Fontanals de Cerdanya, incluso un día antes de lo previsto. La alegría de alcanzar el destino se mezcla con la satisfacción de que sólo deja un camino dado paso a paso. Una vez llegados, hemos preparado el campamento, ya partir de mañana empezaremos a organizar la estancia para los meses de verano y aprovecharemos para recuperar fuerzas. Pero lo de descansar siempre fue relativo. Las cabras no entendían de vacaciones ni de días libres: cada día deben salir a pastar, haciendo el trabajo silencioso que, desde hace siglos, ayuda a cuidar el paisaje. La trashumancia ha llegado a su destino, pero el pasto sigue. Y con ella, también continúa el compromiso de mantener vivo un territorio que da origen a nuestros vinos y que es la esencia misma del proyecto Vins de Pastura .

Ya hace unos días que dejamos atrás el Priorat. Aún tenemos bien presente la bendición del rebaño en el Real Monasterio de Poblet, el pasado 28 de junio, ese momento en el que todo empezaba en serio. Cuando pones el primer pie en el camino sabes a dónde sales, pero nunca acabas de saber qué te regalarán los días que vendrán. Y quizá ésta sea una de las cosas más bonitas de la trashumancia.

La primera semana fue tranquila. Atravesó el Alt Camp, la Conca de Barberà y el Alt Penedès, haciendo parada en Prenafeta, Les Pobles, Torrelles de Foix, Guardiola de Font-rubí y Sant Quintí de Mediona. Fueron jornadas largas, rodeados de un paisaje en el que la viña era la gran protagonista. Kilómetros y kilómetros de cepas, con muy poca sombra y muchas horas de sol. Por suerte, en aquellos primeros días el calor todavía nos dio un poco de tregua y pudimos caminar a buen ritmo.

Cada etapa tiene su ritual. Nos levantamos cuando todavía está oscuro, preparamos el rebaño y empezamos a caminar mientras el día despierta. Las cabras ya conocen el trabajo y nosotros también. Hay momentos de silencio, otros de conversación, y muchos instantes en los que simplemente observas el territorio. Caminar así te obliga a mirar el paisaje de otra forma. Entiendes mejor los caminos, bosques, cultivos y el trabajo de toda la gente que los mantiene vivos.

Sin embargo, esta semana el calor se ha hecho notar en serio. El lunes llegamos a Piera después de una etapa intensa desde Sant Quintí de Mediona. Y justo cuando pensábamos que el reto sería sólo la temperatura, nos encontramos rodeados de la incertidumbre de los incendios forestales. Durante unas horas avanzamos entre dos grandes fuegos activos, con columnas de humo muy cerca y pendientes en todo momento de las indicaciones de los equipos de emergencia.

Son situaciones que impresionan. Cuando ves un bosque ardiendo entiendes aún más la importancia de cuidar el territorio. Precisamente éste es uno de los mensajes que queremos transmitir con Vinos de Pasto: un paisaje vivo sólo es posible si hay personas que lo trabajan, rebaños que lo pastan y actividades que contribuyen a mantenerlo limpio y equilibrado. Las cabras no sólo caminan; también ayudan a reducir la carga de combustible vegetal y realizan un trabajo silencioso pero imprescindible en la prevención de los incendios.

Sin embargo, la estancia en Piera continuó con total normalidad. Compartimos una cata de quesos acompañados de melocotones, una propuesta muy singular del municipio, y tuvimos la suerte de pasar un buen rato con los niños. Les invitamos a andar con el rebaño e hicimos talleres de silvopasto. Descubrieron cómo trabajan las cabras, por qué son tan importantes para el bosque y también pusieron las manos: cortando pequeñas ramas, limpiando los caminos y ayudando a dejar los espacios un poco mejor de cómo los habíamos encontrado. Ver la ilusión con la que participaban es una de las mayores recompensas del viaje.

El martes llegó una de las primeras etapas exigentes. El ascenso desde Piera hasta Can Maçana nos recordó que la montaña no regala nada. A medida que dejábamos atrás la Laguna y nos acercábamos al Bruc, dentro del Parque Natural de la Montaña de Montserrat, el paisaje cambiaba completamente. Los bosques ganaban protagonismo, las vistas se abrían en cada curva y el calor seguía apretando con fuerza. Pero el esfuerzo siempre tiene recompensa cuando llegas arriba y miras atrás todo el camino recorrido.

Y hoy hemos dejado a Montserrat atrás para llegar hasta Castellgalí, al sur del Bages. Continuamos avanzando mientras, en el horizonte, todavía se levantan columnas de humo y los helicópteros no dejan de sobrevolar el territorio trabajando para controlar los incendios. Es imposible no pensar en la fragilidad del paisaje y en la responsabilidad que todos compartimos por preservarlo.

Las jornadas son largas y exigentes. Cuando llegamos al final de cada etapa, cualquier sombra parece un lujo. Aprovechamos cada parada para descansar, cuidar el rebaño y recuperar fuerzas. Y cuando el trabajo ya está hecho, llega uno de los mejores momentos del día: sentarnos todos juntos, comentar las anécdotas de la jornada, preparar el recorrido del día siguiente y brindar con una copa de El Codolar . Porque este proyecto también habla de esto: de compartir, de andar juntos y de entender que detrás de cada vino hay un paisaje, una manera de vivir y muchas historias que merecen seguir caminando.

Aún nos queda mucha ruta hasta los Pirineos. Muchos kilómetros, muchas conversaciones y muchas experiencias por vivir. Pero algo ya lo tenemos claro: la trashumancia no es sólo mover un rebaño. Es una forma de conectar personas, paisajes y territorio. Y esto es, precisamente, la esencia de Vinos de Pasto .

Castellgalí, miércoles 8 de julio.